INGREDIENTI
- 300 gr di spaghetti o bucatini
- 400 gr di alici fresche
- 30 gr di pinoli
- 30 gr di uva passa
- 3 filetti di acciuga
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di pangrattato
- un mazzetto di finocchietto selvatico
PREPARAZIONE
Tostate il pangrattato in un padellino appena unto di olio, e tenetelo da parte, quindi lessate in acqua leggermente salata il finocchietto selvatico lasciando da parte l’acqua di cottura, scolatelo e tritatelo e tenetelo da parte.
Dissalate i filetti di acciuga e rosolateli per pochi minuti in un tegame con tre cucchiai di olio, nel quale precedentemente avrete fatto appassire la cipolla tritata e lo spicchio di aglio. Aggiungete i pinoli, l’uvetta precedentemente ammollata in acqua e ben strizzata, il finocchietto selvatico, e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso, aggiungendo mezzo bicchiere di acqua di cottura del finocchietto. Lasciate andare fino ad ottenere una salsetta densa.
Pulite e spinate le alici tagliandole in quattro parti. In una padella scaldate tre cucchiai di olio e fatele cuocere rapidamente, quindi scolatele e unitele alla salsa precedentemente preparata.
Cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti, utilizzando anche l’acqua di cottura del finocchietto scolateli al dente e versateli direttamente nel tegame con il condimento aggiungendo in ultimo il pangrattato tostato.
In mancanza del finocchietto selvatico, potete usare le barbe di finocchi oppure 1/2 cucchiaino di finocchietto in polvere.