INGREDIENTI
- 360 grammi di anelletti siciliani (o spaghetti o la pasta che preferite)
- 400 grammi di piselli freschi già sgranati
- un cipollotto fresco o mezza cipolla dorata
- sale e pepe quanto basta
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 40 grammi di burro
- parmigiano Reggiano Dop grattugiato quanto basta
- una manciata di mentuccia fresca
Tritare sottilmente il cipollotto e metterlo in una casseruola antiaderente con l’olio. Farlo soffriggere e poi appassire, unendo qualche cucchiaiata di acqua calda. Poi unire i piselli e rosolarli per due minuti, salare, pepare e aggiungere acqua calda quasi a coprire: fare cuocere a fuoco alto per 10 minuti. Nel frattempo, tritare la mentuccia e aggiungerne parte ai piselli, mettendo da parte il resto.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, mettendo da parte un po’ dell’acqua di cottura. Saltare la pasta insieme al sugo di piselli, mantecandola con il burro e qualche cucchiaiata di acqua di cottura e infine, a fuoco spento, unire il parmigiano e il resto della mentuccia. Servire bollente dopo avere spolverato il piatto con un altro poco di parmigiano, pepe nero macinato fresco e mentuccia.
