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BRUSCHETTA MELANZANE E ACCIUGHE






INGREDIENTI
  • 1 kg di pane casareccio
  • olio di oliva
  • acciughe marinate
  • 3 melanzane
  • capperi sotto sale
  • aglio
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe
PREPARAZIONE

Tagliate le melanzane a fette, cospargetele di sale grosso e fatele spurgare dell’amaro per almeno 1 ora.
In un mixer frullate insieme i capperi dissalati, uno spicchio d’aglio, un pò di prezzemolo, le acciughe, sale, pepe e olio.
Lavatele e asciugatele bene le melanzane, spennellatele con la salsina appena fatta e grigliatele da entrambe i lati per qualche minuto su una teglia.
Tagliate il pane raffermo da un paio di giorni in fette sottili, non più spesse di un centimetro. Mettetele a tostare sulla griglia del barbecue oppure nel forno caldo. Quando le fette si saranno bruschettate, mettetele in un bel piatto da portata e conditele con le melanzane grigliate.