Ingredienti
- 360 grammi di spaghetti
- 500 grammi di pomodori san Marzano
- 20 olive di gaeta denocciolate
- una manciata di capperi sottosale
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 10 filetti di acciuga sottosale
- 1 peperoncino
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine quanto basta
- sale quanto basta
Lavare e pelare i pomodori, poi farli a pezzi. Tritare grossolanamente le acciughe dopo averle sciacquate bene e tagliare a metà le olive. Coprire il fondo di un tegame con l’olio e unire lo spicchio d’aglio e il peperoncino (lasciatelo intero e poi rimuovetelo se volete che il sugo risulti meno piccante, fatelo a fettine se vi piace lacrimare): farli soffriggere a fuoco basso e, quando sarà dorato, togliere lo spicchio d’aglio. Aggiungere le acciughe salate e schiacciarle bene con una forchetta finché non si sciolgono e unire i capperi. Aggiungere infine il concentrato di pomodoro e i pomodori.
Fare cuocere a fuoco basso per circa venti minuti e, quando il sugo si sarà ristretto, assaggiare per aggiustare eventualmente di sale. Infine, aggiungere le olive. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Condirla con il sugo e servirla immediatamente. Qualcuno dirà che sono eretica, ma a me piace aggiungere alla fine un po’ di pecorino grattugiato…
