PEPERONI RIPIENI CON SCAMORZA OLIVE E ACCIUGHE

INGREDIENTI

• 4 peperoni a corno di bue
• 200 gr. di scamorza bianca
• 150 gr. di olive nere
• origano
• aglio
• 4 filetti di acciughe sott'olio
• olio extra vergine
• sale
• PREPARAZIONE 

Lavate i peperoni, tagliateli a metà e ricavate una fetta per il senso della lunghezza riducendola a dadini

Svuotate i peperoni dai semi e dai filamenti. Mettete uno spicchio d’aglio in una padella con 3 cucchiai di olio, unite i dadini di peperone, regolate di sale e cuocete per circa 10 minuti, eliminate l’aglio e spegnete.

Cuocete in una padella con 2 cucchiai di olio, i peperoni interi per circa 10 minuti, poi ungete una pirofila e disponeteveli dentro dopo averli salati internamente.

Tagliate la scamorza a dadini e aggiungetela alla dadolata di peperoni, che nel frattempo si sarà raffreddata unite le olive e l’origano.

Farcite i peperoni con il composto ottenuto, e metteteli in forno per circa 45 min a 220 gradi.

Serviteli tiepidi con sopra le acciughe spezzettate