INGREDIENTI
PER LA PASTA
- 200 g. di farina di grano duro
- Acqua fredda q.b.
- Un pizzico di sale
INGREDIENTI
PER IL PESTO ALLA TRAPANESE
- 1 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di basilico
- 2 cucchiai di mandorle
- 200 g di pomodori pachino
- 100 g. di pecorino siciliano
- Peperoncino rosso
- Olio extravergine d'oliva
PREPARAZIONE
Per la preparazione della pasta posizionate la farina a fontana, aggiungete il sale e l'acqua fino a quando l'impasto risulterà liscio e compatto. Fate riposare il panetto per circa trenta minuti.
Per iniziare la lavorazione staccate una piccola parte all'incirca quanto un uovo, allungatela e tagliate dei tocchetti di circa dieci centimetri. Prendete il buso (ossia il fusto dell'ampelodesmo), si può eventualmente usare uno stecchino per spiedini. Attorcigliate verticalmente la pasta intorno allo spiedino, appiattite con la mano il ricciolo che si sarà formato. Estraete la busiata dal buso e continuate con lo stesso procedimento fino alla fine della pasta. Lasciate riposare la busiata così ottenuta per circa tre ore.
Per il pesto alla trapanese, pestate in un mortaio l'aglio, il basilico, il pomodoro privato della buccia, il pecorino con l'olio. Bollite le mandorle per qualche minuto, spelatele e aggiungetele agli altri ingredienti nel mortaio, pestate il tutto aggiungendo altro olio. Il pesto così ottenuto deve avere una consistenza pastosa, per ultimo aggiungete il peperoncino rosso. Se non avete il mortaio potete utilizzare anche il mixer.
Fate cucinare la pasta e condite con il pesto il risultato sarà sicuramente sorprendente, potete abbellire il piatto guarnendolo con un ricciolo di pomodoro e con alcune mandorle spelate.
Per iniziare la lavorazione staccate una piccola parte all'incirca quanto un uovo, allungatela e tagliate dei tocchetti di circa dieci centimetri. Prendete il buso (ossia il fusto dell'ampelodesmo), si può eventualmente usare uno stecchino per spiedini. Attorcigliate verticalmente la pasta intorno allo spiedino, appiattite con la mano il ricciolo che si sarà formato. Estraete la busiata dal buso e continuate con lo stesso procedimento fino alla fine della pasta. Lasciate riposare la busiata così ottenuta per circa tre ore.
Per il pesto alla trapanese, pestate in un mortaio l'aglio, il basilico, il pomodoro privato della buccia, il pecorino con l'olio. Bollite le mandorle per qualche minuto, spelatele e aggiungetele agli altri ingredienti nel mortaio, pestate il tutto aggiungendo altro olio. Il pesto così ottenuto deve avere una consistenza pastosa, per ultimo aggiungete il peperoncino rosso. Se non avete il mortaio potete utilizzare anche il mixer.
Fate cucinare la pasta e condite con il pesto il risultato sarà sicuramente sorprendente, potete abbellire il piatto guarnendolo con un ricciolo di pomodoro e con alcune mandorle spelate.