INGREDIENTI
250 gr di farina manitoba
250 gr di farina 00
325 gr di latte intero
30 gr di burro
10 gr di strutto
20 gr di zucchero
250 gr di farina 00
325 gr di latte intero
30 gr di burro
10 gr di strutto
20 gr di zucchero
4 gr di lievito di birra secco
10 gr di sale
1/2 cucchiaino di miele d'acacia
Altro:
Un goccino di latte
Semi di sesamo
PREPARAZIONE
10 gr di sale
1/2 cucchiaino di miele d'acacia
Altro:
Un goccino di latte
Semi di sesamo
PREPARAZIONE
1) Scaldare appena il latte e sciogliervi dentro il lievito e il miele. Lasciar riposare 10 minuti
2) In una ciotola di planetaria, o normale, mescolare i due tipi di farina
3) Versare gradatamente il latte e far assorbire
4) Dopo circa 5 minuti unire lo zucchero, il sale, lo strutto e il burro, proseguendo ad impastare per circa 10 minuti
5) Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con un canovaccio e mettere a lievitare dentro il forno (nei mesi freddi precedentemente acceso per un minuto e poi spento). Far lievitare circa un'ora e mezza (o comunque fino al raddoppio)
6) Prendere la pasta lievitata, sgonfiarla leggermente e far le pieghe del secondo tipo (ovvero sollevando una parta di pasta e portarla al centro, far così anche negli altri 3 angoli, qui trovate i passaggi). Lasciar riposare l'impasto coperto per 20 minuti.
7) Senza sgonfiare l'impasto fare pezzature da 90 gr
8) Formare i panini (come al solito portando le grinze verso il basso). Io ho formato dei panini rotondi e poi li ho schiacciati delicatamente un pò al centro per dar loro un aspetto più basso ed esteso
8) Adagiare i panini su un foglio di carta forno e lasciarli riposare 10 minuti
9) Pennellare di latte e spolverare con semi di sesamo. Lasciarli lievitare ancora un'ora
10) Cuocerli in forno, precedentemente riscaldato, a 180-190°C fino alla doratura (io ho impiegato 25 minuti)
Per assemblare il panino servono:
Panini morbidi
Hamburger
Fette di lattuga
Fette di formaggio cheddar cheese (o fettine all'emmenthal)
Cetriolini
Cipolla disidratata tritata
Procedimento:
Cuocere gli hamburgers su una padella antiaderente o su una piastra con un goccino d'olio.
Dividere il panino in 3 parti e tostare ogni parte su una padella per pochissimo tempo.
