INGREDIENTI
2 kg di lonza di maiale già legata
Olio extravergine d'oliva
30 gr di burro
1 spicchio d'aglio
Brodo vegetale
1 bicchiere di vino
Aromi per arrosto
Pepe nero
4 Patate
PREPARAZIONE
Partire da carne velata in superficie con un pò di grasso.
1) Massaggiare la carne con uno spicchio d'aglio, servirà ad insaporirla, poi regolare di sale e di pepe , nel frattempo fate bollire le patate , e mettete i pomodorini secchi in acqua fresca in modo da toglie un po la sapidita' seno' sono troppo forti .
1) Massaggiare la carne con uno spicchio d'aglio, servirà ad insaporirla, poi regolare di sale e di pepe , nel frattempo fate bollire le patate , e mettete i pomodorini secchi in acqua fresca in modo da toglie un po la sapidita' seno' sono troppo forti .
Quando le patate sono cotte spellatele tagliatele non mettete sale perche' con l'aggiuta deipomodorini secchia pezzetti e mescolati con le patate prenderanno sapore .
2) In una padella o in un tegame far sciogliere il burro con l'olio, unire anche l'aglio. Adagiare la carne e farla rosolare per bene, a fuoco moderato, facendola dorare in superficie, non dovrà mai essere punzecchiata, ma solo girata di di 1/4 per volta con le mani o con una pinza. Una volta che si sarà formata una bella crosticina scura (serviranno 10-12 minuti), unire il vino e lasciarlo sfumare solo in parte aumentando la fiamma (occorrono altri 2-3 minuti). La carne non dovrà cuocersi ma sigillarsi in superficie, in modo che si possano chiudere i pori e in modo che durante la cottura conserverà tutti i suoi saporiori e le sue sostanze .
3) Adagiarla in una pirofila da forno senza l'aglio , versare intorno il liquido di cottura, insaporire nuovamente con sale e pepe e a piacere con aromi per arrosto
4) Adagiare la pirofila nel forno già caldo, cuocendo per 10 minuti a 200°C, poi abbassare la temperatura a 180°C e coprire con un foglio di carta d'alluminio cuocendo per altri 10 minuti
5) Bagnare la carne con del brodo (circa 2 mestoli) e proseguire la cottura, sempre col foglio d'alluminio per altri 30 minuti
6) Togliere il foglio d'alluminio e cuocere ancora 30 minuti, in modo che si possa restringere il sughetto
7) Una volta constatata la cottura della carne estrarla dalla pirofila, eliminare lo spago e farla riposare per almeno 30 minuti chiudendola in un altro foglio d'alluminio. Questo consentirà alle fibre di riassorbire i succhi senza farli disperdere
8) Tagliare a fettine l'Arrosto adagiarlo sul piatto e rendere il piatto unico .
