Ingredienti
- 400g Penne
- 280g Melanzane alla contadina
- 100g Pancetta affumicata a dadini
- 1 Spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva
- 6 Pomodorini di Pachino
- Sale
Preparazione
Mettete
dell'olio extravergine di oliva e l'aglio tagliato a pezzettini
invisibili in una pentola, fate rosolare appena e unite la pancetta.
Successivamente unire le melanzane alla contadina. Chiudete con il
coperchio e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete i pomodori di Pachino
tagliati a dadi e aggiustati di sale, e fate cuocere fino a quando i
pomodori non si saranno ammorbiditi. Scolate la pasta ben al dente,
scolatela e velocemente fatela saltare nella pentola con la salsa.
Spolverate di parmigiano e prezzemolo e servite.
