INGREDIENTI
Tritato di pistacchi di Bronte Sciara
Un chilo di farina ’00
due cucchiai colmi di strutto
120 grammi di zucchero
un uovo
un bicchiere di Marsala
Due litri di olio di semi per la frittura
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PREPARAZIONE DELLA SCORZA
Impastare farina, strutto, zucchero, uovo e marsala fino a ottenere una pasta sostenuta. Dopo aver lavorato la pasta lasciarla riposare per dieci minuti.
Tirare quindi delle sottilissime sfoglie e con una tazza da te formare dei cerchi.
Per far sì che la scorza non risulti spessa, prima di avvolgere la pasta nella forma, stendere di nuovo il cerchio di pasta col mattarello.
Sulle forme di metallo cilindriche in mancanza di quelle di canna più difficili da trovare avvolgere i cerchi in modo che si uniscano i due lati in un punto e si saldino al centro con la pressione delle dita.
preparazione cannoli Per evitare che le scorze si aprano durante la cottura, prima di chiudere i cerchi nelle forme basterà bagnare i polpastrelli delle dita con un po’ di acqua, ogni volta.
Friggerli infine ancora nelle forme in una pentola colma di olio bollente senza sollevarle troppo a fine cottura, perché è facile che l’olio all’interno della cannule esca causando dolorose scottature.
Sfilare le scorze dalle forme facendo pressione sui due lati per rimpicciolirne il volume.
PREPARAZIONE DELLA RICOTTA
La ricotta deve essere passata al setaccio per togliere i grumi cosi
da risultare come una crema densa , dopo va lavorata con la forchetta insieme a circa 400 grammi di zucchero.
Non scegliete quella di giornata altrimenti all’aggiunta dello zucchero l’impasto risulta poco consistente.
Il ripieno non va lavorato troppo, deve risultare sì cremoso ma senza esagerare
Riempire le scorze con la ricotta aiutandosi con una spatola apposita o un normale cucchiaino.
Spolverare infine Tritato di piastacchi di Bronte Sciara
