INGREDIENTI
- tagliolini 350 gr.
- pomodorini di Pachino 250 gr.
- capesante 200 gr.
- zucchine 200 gr.
- un filetto d'acciuga
- un cipollotto rosso
- vino bianco secco ½ bicchiere
- olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- prezzemolo tritato 1 cucchiaio
- pangrattato 1 cucchiaio
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
Lavate le capesante sotto l'acqua corrente e raccoglietele in una padella. Ponetele sul fuoco, spruzzate con un po' di vino bianco e coprite. Quando tutte le valve si saranno aperte, prelevate i molluschi dalla conchiglia, tagliateli grossolanamente e metteteli da parte insieme al liquido di cottura.
In una pentola bassa e larga fate scaldare 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva e fatevi sciogliere l'acciuga. Tagliate a fette molto sottili il cipollotto rosso, aggiungetelo in padella e fatelo rosolare a fiamma bassa. Lavate e grattugiate le zucchine alla julienne e unitele al sugo insieme a sale, pepe e mezzo bicchiere di vino bianco che lascerete evaporare. Quando le zucchine inizieranno ad appassire, unitevi i pomodorini lavati e tagliati a pezzetti e infine le capesante con il loro liquido di cottura. Aggiustate di sale, aggiungete il prezzemolo tritato e lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma media, controllando che il composto resti morbido.
Nel frattempo, portate a ebollizione mezza pentola di acqua salata, cuocetevi i tagliolini e scolateli al dente. Uniteli in padella al sugo di zucchine, allungando, se necessario, con un po' d'acqua di cottura. Alzate la fiamma e fate saltare il composto per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto con due mestoli, finché la pasta e il sugo non si saranno ben amalgamati.
Servite in tavola, guarnendo i piatti con una manciata di zucchine crude grattugiate alla julienne e spolverando ogni porzione con pepe macinato grosso e pangrattato.