INGREDIENTI
- 1,2 kg di girello
- 6 cucchiai di olio EVO
- 50 gr di burro
- 2 piccole coste di sedano
- 1 carota
- 100 ml di vino bianco secco
- qualche foglia di alloro
- un rametto di rosmarino
- sale
- pepe
- 2 limoni
PREPARAZIONE
Fate scaldare 6 cucchiai di olio in un tegame dai bordi alti. Una volta che l’olio sarà caldo, fate rosolare esternamente la carne in maniera uniforme, quindi aggiungete il burro, il sedano e la carota affettati finemente, le foglie di alloro e il rametto di rosmarino. Salate, pepate e sfumate il tutto con il vino.
Fate evaporare la parte alcolica, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, girando il girello a metà cottura.
Qualora ce ne fosse bisogno durante la cottura si può aggiungere un mestolino di brodo. Al termine togliete il girello e tenetelo al caldo. Fate addensare il fondo di cottura, eventualmente aggiungendo un cucchiaio di maizena.
Spegnete il fuoco, eliminate le foglie d’alloro e il rosmarino, e frullate il fondo di cottura con un frullatore ad immersione. A piacere potete aggiungere il succo filtrato di due limoni.
Affettate il girello e servitelo con il suo fondo di cottura.
