INGREDIENTI
- 8 peperoni piccoli e tondi da riempire
- 100 grammi di pane raffermo grattugiato
- 40 grammi di pecorino siciliano Dop stagionato grattugiato
- 40 grammi di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
- 40 grammi di provola a pezzettini (io uso la provola di Montalbano o la Vastedda del Belice Dop)
- due pomodori
- sale e pepe quanto basta
- olio quanto basta
- prezzemolo
- uno spicchio di aglio
- una manciata di capperi di Pantelleria
- erba cipollina
PREPARAZIONE
Lavare i peperoni, togliere la parte superiore e metterla da parte, svuotarli con cura dei semi e dei filamenti bianchi e poi ungere l’esterno dei peperoni e i “coperchi” con un po’ di olio extravergine e salarlo leggermente. Preriscaldare il forno a 200 gradi statico.
In una ciotola preparare la farcia mescolando il pane grattugiato, il prezzemolo, l’erba cipollina, l’aglio e i capperi tritati finemente, unire il pecorino, il parmigiano grattugiati, un pizzico di sale e una macinata di pepe e il pomodoro privato della buccia e tagliato a dadini piccoli e la provola a pezzetti. Aggiungere quindi al composto tanto olio quanto basta a inumidire il tutto senza renderlo ‘appiccicoso’: deve risultare una farcia sgranata ma soffice. Riempire ogni peperone di farcia, ma senza pressare troppo in modo che il ripieno resti morbido. Mettere un filo di olio. Ungere una teglia e mettete i peperoni e, a fianco, i loro “coperchi” e cuocere per 20 minuti circa. Poi passare alla funzione ventilata e cuocere altri 5-10 minuti finché la farcia non sarà dorata, quindi sfornare. Lasciare intiepidire i peperoni ripieni e servirli, ciascuno con il suo coperchietto.
