INGREDIENTI
300 gr. bucatini
circa 700 g. di sarde freschissime
1 mazzetto di finocchietto Selvatico Siciliano
1 bustina di passolini e pinoli
1 cucchiaio abbondante di estratto di pomodoro, oppure 1 lattina da 100 g. di salsina doppio concentrato
2 sarde salate,
mezza cipolla, sale, peperoncino a piacere olio d'oliva
100 g. di pangrattato e 1 cucchiaino di zucchero
difficoltà:
PREPARAZIONE
Pulite il finocchietto Selvatico Sicilianoin acqua abbondante e asportate le coste più grosse e dure, metterle in una pentola con acqua a coprire e portare ad ebbollizione fino a cottura ultimata, devono essere ben cotti .
Pulire le due sarde salate in acqua corrente e con un coltello eliminate la pelle e la lisca centrale.
Pulite le sarde, desquamarle completamente questa è un operazione importante, per evitare la sgradevole sensazione delle squame nel palato, asportare la testa, eviscerare aprire la sarda in due ed eliminare la lisca centrale, ci vorrà un po di pazienza, ma ne varrà la pena per un buon risultato.
Pa' Muddica Atturrata - Per il pan grattato tostato procedere in questo modo, in una padellina antiaderente versate il pangrattato e un cucchiaino di zucchero, a fiamma moderata mescolando spesso con un cucchiaio di legno fate tostare evitando che si abbrustolisca troppo, quando si sarà scurito un pò in modo omogeneo spegnete e tenete da parte, il risultato sarà un colore ambrato.
In una ciotola mettere l'estratto di pomodoro (oppure la salsina, doppio concentrato) aggiungere un mestolo di acqua di cottura del finocchietto e con una forchetta miscelare bene finche si sarà sciolto completamente, l'ideale sarebbe farlo con un minipimer, frullatore ad immersione e tenere da parte.
Procedimento:
In una padella dai bordi alti far rosolare la cipolla tritata finemente 1 peperoncino insieme alle sarde salate che con un cucchiaio di legno andremo a pestare finchè non si saranno sciolte quasi del tutto, aggiungere metà delle sarde fresche e amalgamare per 5 minuti, a questo punto aggiungere il finocchietto che abbiamo tagliato a pezzi piccolissimi, lasciare l'acqua di cottura del finocchietto da parte , mescolare e quando riprende il bollore aggiungere l'estratto di pomodoro che avevamo sciolto con l'acqua, amalgamare e aggiungere i passolini e pinoli, facciamo cuocere per 5 minuti ancora e aggiungere le sarde rimanenti, amalgamando delicatamente cercando di non rompere troppo le sarde questa volta, aggiungiamo un mestolo dell'acqua di cottura del finocchietto la punta di un cucchiaino di sale e fare cuocere per 15 minuti, a questo punto la salsa è pronta.
Nell'acqua di cottura rimasta del finocchietto aggiungere altra acqua sufficiente dove andremo a cuocere la pasta, quindi salare normalmente e cuocere i bucatini al dente, scolarli e versarli nella padella del condimento, girare bene e spolverare delle cucchiaiate di pangrattato sulla pasta continuando a girarla.
Potete servire cosi nei piatti oppure mettere la pasta in una teglia spolverare ancora del pangrattato e fare gratinare in forno già caldo a 200° per 15 minuti.......e buon appetito.