INGREDIENTI
Per il lievitino
190 ml di acqua
50 g di lievito madre essiccato
300 g di farina
Per l'impasto principale
200 g di farina
80 g di zucchero
40 g (2 medi) di tuorli
5 g di sale
100 g di burro
40 ml di acqua
Per farcire
Crema al Pistacchio SCIARA a piacere a seconda i gusti
Per spennellare e decorare
40 g (1 medio) di albume
1 cucchiaino di zucchero
Granella di Pistacchi SCIARA
q.b. di zucchero a velo
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE DEL PRIMO IMPASTO (1° LIEVITAZIONE ): in una ciotola capiente, versare 300 g di farina, il lievito madre essiccato e 170 ml di acqua tiepida.
Impastare per bene tutti gli ingredienti, prima con il cucchiaio di legno, poi con le mani, fino ad ottenere una pallina d’impasto piuttosto compatta.
Far riposare l’impasto in una ciotola capiente per circa 40 minuti.
PREPARAZIONE DEL SECONDO IMPASTO: nel frattempo, preparare il secondo impasto a cui poi sarà aggiunta la pallina precedentemente preparata).
In una ciotola mescolare dunque 200 g di farina, 80 g di zucchero, 100 g di burro, 2 tuorli, 40 ml di acqua ed il cucchiaino di sale.
Non essendoci lievito, questo secondo impasto non richiede necessariamente il tempo di riposo.
UNIONE DEGLI IMPASTI: quando la prima pallina di pasta avrà raddoppiato il volume, unire i due impasti ed amalgamare per bene tutti gli ingredienti, mescolando a lungo con le mani.
2° LIEVITAZIONE: far riposare l’impasto finale per soli 10 minuti.
PREPARAZIONE DELLE BRIOCHES: per facilitare la stesura dell’impasto, dividere la palla di pasta in due metà.
Da ogni metà ottenere un disco dal diametro approssimativo di 30 cm. Con la rotellina tagliapasta ottenere 8 triangoli dalle dimensioni di circa 12cm (base) X 15cm (lato).
FARCITURA: farcire ogni triangolino disponendo un cucchiaino di crema al Pistacchio SCIARA sulla base.
Arrotolare ogni triangolo su se stesso, iniziando dalla base.
Modellare piegando le estremità verso l’interno, fino ad ottenere la classica forma a cornetto.
Spennellare la superficie dei cornetti con albume d’uovo sbattuto mescolato con un cucchiaino di zucchero.
3° LIEVITAZIONE: disporre le brioches ben distanziate su una piastra da forno e lasciar lievitare per 1 ½ ora, fino a quando raddoppiano di volume .
COTTURA: cuocere le brioches a forno caldo (180°C) per 15-20 minuti. Servire tiepide o fredde, dopo aver cosparso la superficie con lo zucchero a velo e granella di pistacchi SCIARA
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