Il pesto alla siciliana è una variante particolarmente gustosa del pesto
alla genovese. La particolarità sta nel colore che non è verde bensì rosso. Insomma un colore caldo, proprio come l’isola da cui prende il nome. Un condimento corposo per un bel piatto di pasta estivo, ricco di ingredienti genuini e delicati come i pomodori Pachino, il basilico, i pinoli, la ricotta e le mandorle.
alla genovese. La particolarità sta nel colore che non è verde bensì rosso. Insomma un colore caldo, proprio come l’isola da cui prende il nome. Un condimento corposo per un bel piatto di pasta estivo, ricco di ingredienti genuini e delicati come i pomodori Pachino, il basilico, i pinoli, la ricotta e le mandorle.
Ingredienti
- Pomodori: ½ kg
- Basilico: 1 mazzetto
- Pinoli: 100 gr
- Parmigiano: 100 gr
- Ricotta: 150 gr
- Aglio: 1 spicchio
- Mandorle: 50 gr
- Peperoncino: 1 pezzetto
- Sale: q.b.
- Olio: 1 filo
Ricetta e preparazione
Ecco le istruzioni per preparare in casa un delizioso pesto alla siciliana.
- Lavare, asciugare e tagliare a pezzetti i pomodorini. Lavare e asciugare bene il basilico con un telo da cucina. Prendete una ciotola e riunite i pomodorini, le foglie di basilico, i pinoli, l’aglio, il peperoncino e il sale.
- Aggiungere abbondante olio e frullare con il mixer oppure con il frullatore a immersione. Se volete potete anche seguire la tradizione ed usare un mortaio, la consistenza sarà certamente migliore ma i tempi si allungheranno sensibilmente. Incorporate l’olio a filo fino ad avere una crema liscia ma abbastanza densa. A questo punto aggiungete al vostro pesto dei pezzetti di parmigiano reggiano di prima qualità e le mandorle intere tritate e mescolate bene con un cucchiaio.
- Incorporate la ricotta di mucca, meglio se freschissima, e mescolate con un cucchiaio fino ad avere un composto omogeneo in una bella tonalità di rosso pastello.
Consigli
Condite la pasta, le trenette o dei semplici spaghetti, e servite il piatto ben caldo.
